廚房的空間較大，生產(chǎn)食物種類較多，排放和布置的設(shè)備較多，需要滿足多種的經(jīng)營需要。商用廚房是指用于大規(guī)模生產(chǎn)食物以及供大多數(shù)人使用的廚房。
因此，商用廚房和家用廚房還是有很大的需要的。那么，商用廚房和家用廚房有哪些不同呢?
1、高效的應(yīng)變能力
商用廚房需具備極快的應(yīng)變能力,顧客隨意點菜,必須短時間內(nèi)上桌。這就需要各工種快捷默契配合商用設(shè)備得心應(yīng)手。
2、滿足經(jīng)營的技術(shù)儲備和物資儲備
一般商用廚房都具備制作各種菜肴、米面、點心等主、副食的能力,都具備炒炸等各種加工廚房設(shè)備。根據(jù)經(jīng)營需要,要有一定的物資儲備和技術(shù)儲備,以適應(yīng)顧客的需求,保持市場競爭力。
3、獨到的技藝和設(shè)備需求
不同的商用廚房都有獨特的經(jīng)營取向和服務(wù)項目,有自己獨特的加工工藝、工序、火候,所需要的廚房和廚房設(shè)備都有獨到的用意,如火鍋店、燒烤店把廚房熟制設(shè)備搬到餐桌上,廚房需要的設(shè)備就減少了。主營菜系、特色菜、獨門菜等餐品需要專門的廚房設(shè)備。
4、緊跟市場需要運作
商用廚房從采購到最后出餐,所有工作環(huán)節(jié),完全要根據(jù)市場的需要運作。從第一個顧客進門到最后顧客出門,商用廚房要隨時應(yīng)對,具有全面根據(jù)顧客需求運轉(zhuǎn)的工作特點。
5、勞動密集型場所
商用廚房是勞動密集型場所。雖然,許多先進的技術(shù)設(shè)備進入廚房,但大量的主、副食品制作仍然只能按顧客隨機需要的數(shù)量,品種口味,由廚師手工制作。
6、脈沖式的工作節(jié)奏
商用廚房是人、物、信息快速流動的工作場所。在就餐高峰時段,一道菜要經(jīng)過多道工序,要由多個員工加工、傳遞,短時間內(nèi)傳菜到顧客桌上,工作異常緊張繁忙。
7、污染嚴重的工作場所
商用廚房是環(huán)境污染嚴重的工作場所。在制美味佳肴的同時,在有限的工作空間內(nèi),產(chǎn)生大量的油煙、廢氣、噪聲、余熱、污水、垃圾。商用廚房是生產(chǎn)食品的場所,需要高度的清潔衛(wèi)生。但是,商用廚房因產(chǎn)生大量的美味食品和下腳料垃圾、污水而成為蚊蠅、蟑螂、老鼠的追逐地。
8、高耗場所
商用廚房每天消耗大量的水電、燃料,是飯店能耗運營成本Zui高的場所。也是Zui需要認真研究降低能耗的地方。
9、商用廚房擁擠狹小
大多數(shù)飯店的廚房與餐廳在使用面積上不成比例,廚房位置較差,比較擁擠狹小。
因此，商用廚房和家用廚房還是有很大的需要的。那么，商用廚房和家用廚房有哪些不同呢?
1、高效的應(yīng)變能力
商用廚房需具備極快的應(yīng)變能力,顧客隨意點菜,必須短時間內(nèi)上桌。這就需要各工種快捷默契配合商用設(shè)備得心應(yīng)手。
2、滿足經(jīng)營的技術(shù)儲備和物資儲備
一般商用廚房都具備制作各種菜肴、米面、點心等主、副食的能力,都具備炒炸等各種加工廚房設(shè)備。根據(jù)經(jīng)營需要,要有一定的物資儲備和技術(shù)儲備,以適應(yīng)顧客的需求,保持市場競爭力。
3、獨到的技藝和設(shè)備需求
不同的商用廚房都有獨特的經(jīng)營取向和服務(wù)項目,有自己獨特的加工工藝、工序、火候,所需要的廚房和廚房設(shè)備都有獨到的用意,如火鍋店、燒烤店把廚房熟制設(shè)備搬到餐桌上,廚房需要的設(shè)備就減少了。主營菜系、特色菜、獨門菜等餐品需要專門的廚房設(shè)備。
4、緊跟市場需要運作
商用廚房從采購到最后出餐,所有工作環(huán)節(jié),完全要根據(jù)市場的需要運作。從第一個顧客進門到最后顧客出門,商用廚房要隨時應(yīng)對,具有全面根據(jù)顧客需求運轉(zhuǎn)的工作特點。
5、勞動密集型場所
商用廚房是勞動密集型場所。雖然,許多先進的技術(shù)設(shè)備進入廚房,但大量的主、副食品制作仍然只能按顧客隨機需要的數(shù)量,品種口味,由廚師手工制作。
6、脈沖式的工作節(jié)奏
商用廚房是人、物、信息快速流動的工作場所。在就餐高峰時段,一道菜要經(jīng)過多道工序,要由多個員工加工、傳遞,短時間內(nèi)傳菜到顧客桌上,工作異常緊張繁忙。
7、污染嚴重的工作場所
商用廚房是環(huán)境污染嚴重的工作場所。在制美味佳肴的同時,在有限的工作空間內(nèi),產(chǎn)生大量的油煙、廢氣、噪聲、余熱、污水、垃圾。商用廚房是生產(chǎn)食品的場所,需要高度的清潔衛(wèi)生。但是,商用廚房因產(chǎn)生大量的美味食品和下腳料垃圾、污水而成為蚊蠅、蟑螂、老鼠的追逐地。
8、高耗場所
商用廚房每天消耗大量的水電、燃料,是飯店能耗運營成本Zui高的場所。也是Zui需要認真研究降低能耗的地方。
9、商用廚房擁擠狹小
大多數(shù)飯店的廚房與餐廳在使用面積上不成比例,廚房位置較差,比較擁擠狹小。
